Elizabeth Kaitan urodziła się 19 lipca 1960 roku na Węgrzech. W wieku 8 lat wyemigrowała wraz z matką do Stanów, by zamieszkać w Nowym Jorku. Gdy miała 18 lat, przeprowadziła się na Manhattan, aby tam spróbować swych sił w aktorstwie. Studiowała na New York Academy of Theatrical Arts, przez kilka lat należała również do American Theatre of Arts, gdzie występowała m.in. w szekspirowskim repertuarze. Oprócz tego była jednocześnie modelką na usługach nowojorskiej Bonnie Kay Agency.
Jej debiutem filmowym była rola w komedii "
Kelnerka". Niedługo potem zagrała również drobny epizod u
Woody'ego Allena w "
Zeligu". Następnym krokiem było przeprowadzenie się do Los Angeles, gdzie Elizabeth zaczęła występować w mniejszych lub większych rolach w rozmaitych niskobudżetowych produkcjach klasy B. Od drugiej połowy lat 80. można ją było zobaczyć m.in. w serii "
Vice Academy", w kontynuacji bożonarodzeniowego slashera "
Cicha noc, śmierci noc 2", niskobudżetowej produkcji spod znaku kina postapokaliptycznego "
Roller Blade Warriors: Taken by Force" czy też w siódmej odsłonie cyklu "
Piątek trzynastego VII: Nowa krew".
Elizabeth sporadycznie pojawiała się również w pomniejszych rolach w typowo mainstreamowych pozycjach, jak choćby "
Bliźniacy" czy "
Szklanką po łapkach". Pod koniec lat 90. porzuciła aktorstwo, poślubiła zastępcę szeryfa w Los Angeles i podjęła się pracy sekretarki w biurze politycznego aktywisty Davida Horowitza.