Był leczony na raka krtani. Podczas operacji usunięto mu 4/5 kratni. Jako powód choroby Eszterhas podaje papierosy.
Kiedy w 1990 roku otrzymał 3 mln USD za scenariusz do "Basic Instinct", była to najwyższa kwota, jaką zapłacono za scenariusz. Eszterhasa wyprzedził Shane Black, dopiero w 1996 roku.
Ukończył Cleveland Cathedral Latin High School.
W 2005 roku ukazała się biografia Eszterhasa pt "Hollywoodzkie zwierzę" ("Hollywood Animal"), w której scenarzysta bez pardonu obnaża świat filmowy i rządzące nim układy.
Jest autorem książki "American Rhapsody" o skandalu Monica Lewinsky – Bill Clinton.
Napisał scenariusz do filmu "
Ta jedna noc". Ponieważ w opinii
Mike'a Figgisa zawierał zbyt wiele scen miłosnych, reżyser zdecydował się zmniejszyć ich ilość.
Eszterhas postanowił nie podpisywać się pod nową wersją.
Scenarzysta jest zaangażowany w działalność antynikotynową, opowiada się przeciwko pokazywaniu palących aktorów w filmach.